第14章 偷玉米棒，就是她出的馊主意 (第1/2页)

偷玉米棒，就是她出的馊主意。

姥爷一把掀起锅盖，蒸汽腾空而起，夹杂着猪油腊肉浓香扑鼻而来，白花花的米粒像银珠“眨巴，眨巴。”颗颗饱满，晶莹剔透展现在眼前，香喷喷的菜饭出锅啦。

要让炉灶菜饭好吃，需具备五个条件。一是用铁锅烧制，铝制锅转热快，烧不出铁锅的效果；二是使用炉灶，火势温和，传热比较均衡；三是水质，姥姥姥爷他们用的是河水，雨水天然水。门后一口三尺高的陶瓷大水缸，盛满水后。

用一勺明矾放入水里，用水瓢顺时针方向搅动几圈。

半个时辰，水中的杂质全部沉淀在水缸底部。

用明矾处理过的水，水质清澈，喝起来甜甜的。

小朋友们时常围着水缸，对着静静水面作镜子。

特别是女孩子，梳妆好辫子，对着水缸左照照右照照，驽个嘴，做个鬼脸。

轻轻拍打缸沿，引起水面一圈圈水花往中心聚拢状，看着水中自己的倒影，随着水花一起波动，仿佛自己融入水中，好似镜中人。

大水缸除了储蓄水以外，还有消防灭火用途。

民间传统风俗认为，水主财，古代五行中，水代表了财运。

民间寓意，预示着家庭财运兴旺，能够起到招财进财储财的作用，可以使家里避免出现一些破财的灾劫。

所以在农村家家户户都有水缸。

四是菜饭里面的菜，最好是莴笋叶，把莴笋叶中间一根筋抽掉，撒入少许盐反复捏一下。

放盆里，半个小时取出，用力把叶子里的苦汁挤掉，拌在米饭里，做出来的菜饭香喷喷的。

夏季正好是莴笋出土期，春秋季没有莴笋的时候，可以用包菜或者牛心菜替代。

但菜饭口味没有莴笋叶的香。

五是菜饭里面的肉不能腌制太咸。

用腊肉最好，腊肉要挑五花肉，不精不肥。

洗净以后，抹上花椒和盐进行揉搓揉匀了，放在瓷盘里用重物压住。每三五天翻倒一下，一个星期后，用绳穿上一头，挂在通风处晾干。烟熏腊肉更香，铁锅内放上锯末或易燃木之类，把晾干后的腊肉放在锯末上，盖上锅盖。

起火把锯末加热至冒烟为止，闷三个时辰，通过烟熏，渗透到肉里，肉呈棕红色，肉内水分也烤干，且有烟味香。

一道烟熏腊肉基本完成，切块蒸熟，即可食用。

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